2017.3.11
カフェのOPEN前シュミレーション
店内の動線をシュミレーションして課題を見つける
3月末にOPEN予定のカフェの接客シュミレーションを実施しました。
先日店舗が完成し、厨房も入ったので実際に注文が入った場合にどのような流れになるのかを検証です。
厨房内でのスタッフの動きを再現してみましたが、色々と課題が出てきました。
調理スタッフの近くをホールスタッフが通る問題が出てきました。
これは冷蔵庫や製氷機の場所が調理スタッフの動線上にあるためです。厨房内をこれからどうするのか。
逆にOPEN前にしっかりとシュミレーションができるのが幸いです。
